En güzel yüz yemek (Türk yemeği)
Bu kadar güzelini bulamazsınız
HALİL USTA’NIN KÜŞLEMESİ
Gaziantep
218 puan
Gaziantep Halil Usta’nın küşlemesindeki en önemli kriter, kullandığı et. Kaliteden asla ödün vermiyor. Eti ağır ağır kömürde pişiriyor ve o da yemeğin lezzetini artırıyor. Suyu kaçmamış, kurumamış ve az pişmiş, tam orta kıvamda bir küşleme sunuluyor. Türkiye’de başka hiçbir yerde bu kadar güzelini yemeniz mümkün değil. Porsiyonu 28 TL. (0342) 323 16 16 (Beef&Fish Dergisi Y.Y. Ferit Özkaşıkçı)
Gurmeler, akademisyenler, yemek yazarları, şefler ve işletmecilerden oluşan 100 kişilik dev gastronomi heyeti seçti: Türkiyenin en lezzetli 100 yemeği
Balığı sanki demler gibi pişiriyor
BALIKÇI KAHRAMAN’IN KALKAN TANDIRI
Sarıyer-İstanbul
114 puan
Balıkçı Kahraman, kullandığı özel bir mangalda balığı, külde, ateş değmeden, sanki demler gibi pişiriyor. Kalkanla kül arasında epey bir mesafe var, dolayısıyla her yeri dengeli pişmiş olarak önünüze geliyor. Sadece tek başına kalkan değil, kalkanın ciğeri ve yumurtası da vardır, onların da çok pişmemesi gerekir. Bu üçünü birlikte tadarak, muhteşem bir balık ziyafeti yaşayacaksınız. Porsiyon yok, kilosu 400 TL. (0212) 242 64 47 (Gurme Vedat Milor)
Gurmeler, akademisyenler, yemek yazarları, şefler ve işletmecilerden oluşan 100 kişilik dev gastronomi heyeti seçti: Türkiyenin en lezzetli 100 yemeği
Kokusu insanı etkisi altına alıyor
HÜSREV’İN KURU FASULYESİ
Rize
79 puan
Gösterişten uzak olan Hüsrev Lokantası, kapısından içeri girdiğiniz andan itibaren, sizi muhteşem bir yemek kokusuyla sizi etkisi altına alıyor. Dev kazanlarda pişen kuru fasulye, pilav, turşu kavurması ve yoğurt! Bir akademisyen olarak size şu kadarını söyleyebilirim: Başka söze gerek yok!
Porsiyon, 20 TL. (0212) 347 42 10 (Bilgi Üni. Gastronomi Bölüm Bşk., Yrd. Doç. Dr. Dilistan Shipman)
Gurmeler, akademisyenler, yemek yazarları, şefler ve işletmecilerden oluşan 100 kişilik dev gastronomi heyeti seçti: Türkiyenin en lezzetli 100 yemeği
Pilavcı başaşçısının torunu
KALKANOĞLU’NUN KAVURMALI PİLAVI
Trabzon
64 puan
Pilavın sadesini, üstünde kavurma olanını, hele hele kuru fasulye ile süslenileni, karnıyarığın yanına konanı, aklıma gelmeyen diğer çeşitleri çok severim. Yolunuz Trabzon’a düşerse Kalkanoğlu Pilav’a uğramanızı öneririm. Çünkü burada 150 yıldan beri pilav pişiyor. Sarayın pilavcıbaşının açtığı dükkânda hâlâ dededen kalma formülle pilav pişiyor. Sade pilav, 10 TL. kavurmalısı, 22 TL. (0462) 321 30 86 (Gezgin-gurme Mehmet Yaşin)
Gurmeler, akademisyenler, yemek yazarları, şefler ve işletmecilerden oluşan 100 kişilik dev gastronomi heyeti seçti: Türkiyenin en lezzetli 100 yemeği
Bir Boğaz sefası klasiği
KIYI BALIK LOKANTASI’NIN LAKERDASI
Tarabya-İstanbul
56 puan
Kıyı Balık’a sadece taraması ya da pilakisi için bile gidilir. Ama lipsos buğulama, kalkan tava, uskumru ve lüfer ızgaranın da tam zamanı… Başarısının ardındaki en büyük etken malzemenin en iyisini kullanmaları, yıllardır yemeklerin aynı ustalar tarafından, aynı standartta yapılması. Lakerdasıysa bir Boğaz klasiği… Porsiyon, 30 TL. (0212) 242 64 47 (İncili Gastronomi Rehberi’nin yaratıcısı ve gurme Müge Akgün)
Gurmeler, akademisyenler, yemek yazarları, şefler ve işletmecilerden oluşan 100 kişilik dev gastronomi heyeti seçti: Türkiyenin en lezzetli 100 yemeği
Kendi çiftliklerinin ürünleri
ULUDAĞ KEBAPÇISI CEMAL & CEMİL USTA’NIN İSKENDERİ (BURSA KEBABI)
Ataşehir-İstanbul
55 puan
Koyun-dana (düve) karışık, bu ikisi kıyma haline getiriliyor, sonra araya parça bonfile atıyorlar. Döneri kıyma ağırlıklı tercih ediyorlar. İskender zaten kıyma dönerden yapılır. Bir de kendi çiftlikleri var. Etler kendilerinin, döneri de kendileri diziyorlar. Püf noktası yıllardır aynı kaliteyi sürdürmeleri: aynı aile fertleri devam ettiriyor. Porsiyon, 25 TL. (0216) 574 99 99 (Ufuk Kaan Altın-Yemek yazarı)
Gurmeler, akademisyenler, yemek yazarları, şefler ve işletmecilerden oluşan 100 kişilik dev gastronomi heyeti seçti: Türkiyenin en lezzetli 100 yemeği
İri çekim ve çok lezzetli bir fıstık
İMAM ÇAĞDAŞ’IN BAKLAVASI
Gaziantep
52 puan
Baklavanın hamur katları, yufkaları çok ince. Ama asıl fıstığı çok özel ve bence farkı yaratan da bu. Hem iri çekim hem de çok lezzetli bir fıstık. Sonra şerbet de çok önemli. İçinde kullanılan şekerin miktarı çok dozunda. İmam Çağdaş’ta yiyeceğiniz baklava bence Türkiye’nin tartışmasız en iyi, en güzel baklavası. Kilosu, 68 TL. (0342) 220 45 45 (Big Chef’s zincirinin kurucusu Gamze Cizreli)
Gurmeler, akademisyenler, yemek yazarları, şefler ve işletmecilerden oluşan 100 kişilik dev gastronomi heyeti seçti: Türkiyenin en lezzetli 100 yemeği
Yiyebileceğinizin en iyisi
BEYTİ’NİN DÖNERİ
Florya-İstanbul
49 puan
Beyti Güler’in gözünün her daim işin üstünde olması, oğlunu kaybettiğinin ertesi günü Hürriyet’in gastronomik incilerini almak için sahnede bulunması boşuna değildir. Döner, dana ve kuzu etinin çeşitli bölümlerinden yapılır ve süt, soğan suyu, rendelenmiş domates ve tuzla terbiye edilir. Yiyebileceğinizin tartışmasız en iyisidir. Porsiyon, 52 TL. (0212) 663 29 90 (Gurme, kent yazarı Nur Çintay)
Gurmeler, akademisyenler, yemek yazarları, şefler ve işletmecilerden oluşan 100 kişilik dev gastronomi heyeti seçti: Türkiyenin en lezzetli 100 yemeği
Ya elle ya da pideyi banarak…
PÖÇ LOKANTASI’NIN KÂĞIT KEBABI
Antakya
48 puan
Dünyanın başka hiçbir yerinde bulamazsınız. Hatay yöresinde insanlar genellikle dana kıymasıyla, yeşil biberiyle, kuyrukyağıyla kendileri hazırlıyor, yağlı kâğıt üzerine. Oradaki odun ateşinde fırınları da nasıl isterseniz o şekilde pişiriyor. Ya elle ya da pideyi banarak yiyorsunuz. Pöç Lokantası kağıt kebabı çok iyi yapıyor. Yağlı oluyor ama lezzet katıyor yemeğe. Porsiyon, 17 TL. (0326) 213 95 03 (Gurme Vedat Milor)
Gurmeler, akademisyenler, yemek yazarları, şefler ve işletmecilerden oluşan 100 kişilik dev gastronomi heyeti seçti: Türkiyenin en lezzetli 100 yemeği
Kuyrukta beklemeye değer
ULUDAĞ KEBAPÇISI’NIN İSKENDERİ
Bursa
47 puan
Döner, pide, yoğurt, salça sosu ve tereyağının bir araya geldiği başyapıt. İnsana mutluluk veren bir lezzet. Övgünün sonu yok, ne kadar söylesem gerçeği anlatamam. Bunun en lezzetli yapıldığı lokantalar tabii ki Bursa’da. Hepsinde ayrı bir lezzet var. Favorim Uludağ Kebapçısı. Önünde kuyruksuz bir gün görmedim. Kuyrukta beklemeye değer bir lezzet. Porsiyon, 21 TL. 444 16 18 (Gezgin-gurme Mehmet Yaşin)
VE LİSTENİN DEVAMI… (Not: Eşit puan alanlarda alfabetik sıralama uyguladık)
Gurmeler, akademisyenler, yemek yazarları, şefler ve işletmecilerden oluşan 100 kişilik dev gastronomi heyeti seçti: Türkiyenin en lezzetli 100 yemeği
11. Gaziantep Koçak Baklava: Kilosu 70 TL. (0342) 321 05 19 Puanı: 48
12. Kavacık’taki Bayramoğlu’nda dönerin porsiyonu: 21 TL. (0216 413 00 45) Puan: 45
13. İmam Çağdaş’ın alinazik yemeği: 31 TL. (0342) 220 45 45 Puan: 44
14. Rize’nin Liman Lokantası’nda kavurma: 21 TL. (0464) 217 15 68 Puan: 41
15. Tatbak’ta lahmacun, 9 TL. (0212) 248 04 25 Puan: 40
16. Kars Kaz Evi’nde bir porsiyon kaz, 35 TL. Mekânın meşhur bulgur pilavı da 8 TL. (0474) 212 37 13 Puan: 35
17. Yedi Mehmet Restaurant Antalya’nın kabak tatlısı, 20 TL. (0242) 238 52 00 Puan: 34
18. Cercis Murat Konağı’nın kaburga dolması 45 TL, içliköftesi 5 TL. (0482) 213 68 41 Puan: 33
19. Katmerci Zekeriya Usta’nın Ataşehir’deki dükkânında katmer 25 TL. (0342) 230 09 71 Puan: 31
20. Beşiktaş’ta Tarihi Karadeniz Döner’de dönerin fiyatı 22 TL. (0212) 261 76 93 Puan: 28
21. Fatih’teki Paçacı Mahmut Usta’da paça çorbası içmek isterseniz, fiyatı 13 TL. (0212) 525 52 84 Puan: 26
22. Konya’nın meşhur Cemo Etliekmek & Restaurant’ında etli ekmek, 14 TL (0332) 235 40 16 Puan: 26
23. Kurtuluş’taki Adana Ocakbaşı’nda kuzu pirzolanın fiyatı 35 TL. (0212) 247 01 43 Puan: 23
24. Edirne’deki Aydın Tava Ciğer’de ciğerin porsiyonu 20 TL. (0284) 214 10 46 Puan: 22
25. Yedi Mehmet Restaurant Antalya’da kokoreç, 20 TL. (0242) 238 52 00 Puan: 21
26. Cumba Künefe’de künefeler 2 veya 4 kişilik servis ediliyor. 2 kişilik fiyatı, 32 TL. (0342) 322 24 42 Puan: 22
27. Çeşme’deki Dost Pide’de kuşbaşılı pide, 20 TL. (0232) 723 05 01 Puan: 21
28. Antakya’daki Pöç Kasabı’nın Tepsi Kebabı, 17 TL. (0326 213 95 03) Puan: 20
29. Aydın Bozdoğan’daki Mikado Pide’nin kıymalı pidesi çok meşhur. Fiyatı, 10 TL. (0256) 414 11 43 Puan: 20
Gurmeler, akademisyenler, yemek yazarları, şefler ve işletmecilerden oluşan 100 kişilik dev gastronomi heyeti seçti: Türkiyenin en lezzetli 100 yemeği
30. Kayseri’deki Çemen’s Gurme’de bir tabak mantı, 21 TL. (0352) 333 82 82 Puan: 20
31. Konya/Karatay’daki Pideci Hasan Şendağlı’da 7.5 liraya yağ somunu tadabilirsiniz. (0332) 355 44 43 Puan: 18
32. Baklavacı Zeki İnal’da şöbiyet, 20 TL. (0342) 231 88 40 Puan: 18
33. En iyi kuru fasulyecilerden biri, Rize’deki Liman Lokantası. Porsiyonu, 16 TL. (0464) 217 15 68 Puan: 17
34. Hatay Sultan Sofrası’nın künefesi sadece 7 TL. (0326) 213 87 59 Puan: 17
35. Beyti’de kuzu tandır, 75 TL. (0212) 663 29 90 Puan: 17
36. Gaziantep’teki Üçler’de lahmacun, 6 TL. (0342) 341 23 23 Puan: 17
37. Trabzon’daki Nihat Usta’da Akçaabat köfte, 21.25 TL. (0462) 228 00 50 Puan: 16
38. Kadıköy Çiya’da lahmacun: 6 TL. (0216) 330 31 90 Puan: 16
39. Çayeli/Rize’deki Lale Lokantası’nda kuru fasulye, 16 TL. (0464) 532 75 18 Puan: 15
Gurmeler, akademisyenler, yemek yazarları, şefler ve işletmecilerden oluşan 100 kişilik dev gastronomi heyeti seçti: Türkiyenin en lezzetli 100 yemeği
40. Kadıköy’deki Haçapuri Karadeniz Pidesi’nde kapalı kavurmalının fiyatı, 26 TL. (0216) 450 23 00 Puan: 15
41. Nişantaşı’ndaki Hünkar Restaurant’ta paça çorbası, 20 TL. (0212) 225 46 65 Puan: 14
42. Balık çorbasını, Ankara’daki Trilye Restaurant’da içmek isterseniz, fiyatı 39 TL. (0312) 447 12 00 Puan: 14
Gurmeler, akademisyenler, yemek yazarları, şefler ve işletmecilerden oluşan 100 kişilik dev gastronomi heyeti seçti: Türkiyenin en lezzetli 100 yemeği
43. Çeşme’deki Noni’s House’ın kahvaltısı meşhur. Kişi başı fiyat, 40 TL. (0532) 418 47 01 Puan: 14
44. Edirne’deki Ciğerci Niyazi Usta’da ciğerin porsiyonu, 10 TL. (0284) 213 33 72 Puan: 14
45. Sahrayıcedit’teki Konyalılar’da etli ekmek, 18 TL. (0216) 369 99 99 Puan: 13
46. Asmalı Cavit’te közde patlıcan salatası 12 TL, ciğer 20 TL, topik 15 TL. (0212) 292 49 50 Puan: 13
47. Konya Havzan’da etli ekmek, 11 TL. (0332) 324 11 00 Puan: 12
48. Kısmet Pide Salonu’nda peynirli kapalı pide, 10 TL. (0256) 315 44 66 Puan: 12
49. Fatih’teki Karadeniz Pidecisi’nde kıymalı yumurtalı pideyi 21 TL’ye tadabilirsiniz. (0212) 635 35 39 Puan: 12
50. Beykoz’daki Lacivert Restaurant’da levreğin porsiyonu, 92 TL. (0216) 413 37 53 Puan: 12
51. Sade Ege Mutfağı’nda sebzeli kalamar mücveri, 40 TL. (0530) 930 39 45 Puan: 12
52. Cercis Murat Konağı’nda alluciye, 20 TL. (0482) 213 68 41 Puan: 12
53. İzmir’deki Midyeci Ahmet’te midye tava, 15 TL. (0232) 362 26 10 Puan: 11
54. Karaköy Lokantası’nda kabak çiçeği dolması, 4 TL. (0212) 292 44 55 Puan: 12
55. İskenderun’daki Petek Pastanesi’nde künefe, 35 TL. (0326) 617 88 88 Puan: 11
56. Çınaraltı Künefe Yusuf Usta’nın Yeri’nde künefe, 10 TL. (0326) 212 68 88 Puan: 11
57. Ahmetbey Bahar Köftecisi’nde 250 gram köfte, 18 TL. (0288) 423 15 97 Puan: 10
58. Beşiktaş’taki Baba Söğüş’te dana yanağın fiyatı 500 gramı 90 ila 100 lira arasında değişiyor; iki kişilik öneriliyor. (0212) 227 20 01 Puan: 10
59. Bodrum’daki Memedof Restaurant’da şevketibostan, 19 TL. (0252) 313 42 50 Puan: 10
60. Gaziantep Mutfak Sanatları Merkezi’nde yuvalama çorbası, 16 TL. (0342) 777 76 76 Puan: 10
61. Hacı Abdullah Lokantası’nda hünkârbeğendi, 36 TL. (0212) 293 85 61 Puan: 10
62. Meşhur Pideci Hasan Kuru’da kıymalı pide, 10 TL. (0372) 323 89 04 Puan: 10
63. Şahinbey/Gaziantep’teki Tostçu Erol’da tostlar 5 TL’den başlıyor. (0542) 320 27 27 Puan: 10
Gurmeler, akademisyenler, yemek yazarları, şefler ve işletmecilerden oluşan 100 kişilik dev gastronomi heyeti seçti: Türkiyenin en lezzetli 100 yemeği
64. Adana’daki Kaburgacı Cabbar’da kaburga şişin fiyatı 22 TL. Puan: 9 (0537) 678 07 11
65. Çeşme Asucan Restoran’da atom mezesi, 12 TL. (0232) 371 27 04 Puan: 9
66. Edirne’deki Köfteci Osman’da köftenin porsiyonu, 20 TL. (0284) 212 77 25 Puan: 9
67. Haliç’teki Cibalikapı Balıkçısı’nda topik, 20 TL. (0212) 533 28 46 Puan: 9
68. Gaziantep’teki Orkide Pastanesi’nde katmer yemek isterseniz fiyatı, 30 TL. (0342) 215 15 00 Puan: 8
69. İzmir/Kordon Yengeç Restaurant’da kalamar ızgaranın fiyatı, 18 TL. (0232) 464 57 57 Puan: 8
70. Kadayıfçı Muammer Usta’da cağ kebabının fiyatı, 9 TL. (0442) 233 62 82 Puan: 8
71. Kervan Humus’ta humus mezesi, 12 TL. (0324) 614 09 43 Puan: 8
72. Konakoğlu Lokantası’nda Hamsiköy sütlacı, 8 TL. (0462) 3252217 Puan: 8
73. Mersin’deki Memoş Tantuni’de tantuni dürümün fiyatı 11 TL. (0324) 329 05 05 Puan: 8
74. Ulus’taki Aşkana Mantı’da bir porsiyon mantı, 24 TL. (0212) 268 74 42 Puan: 8
75. Acıbadem’deki Islama Adapazarı Köftecisi’nde ıslama köfte, 18.50 TL. (0216) 340 07 77 Puan: 7
76. Alsancak’taki Dostlar Fırını’nda boyozun adedi, 1.5 TL. (0232) 421 92 02 Puan: 7
77. Beykoz’daki A’jia Restaurant’da balık çorbası, 39 TL. (0216) 413 93 00 Puan: 7
78. Beyoğlu’nda uykuluğu, Sadrazam Mahmut Et Lokantası’nda deneyebilirsiniz. Fiyatı, 26 TL. (0212) 369 56 84 Puan: 7
79. Beyoğlu’ndaki Nicole Restaurant’da, içinde kuş böreğinin de olduğu set mönü, 300 lira. (0212) 292 44 67 Puan: 7
80. Bursa’da Kebapçı İdris’in pideli köftesi,15 TL. (0224) 441 78 78 Puan: 7
81. Çardak Pide’de üçlü pide (kıyma, kavurma, Trabzon peyniri), 21 TL. (0462) 321 76 76 Puan: 7
82. Kantin’de köz biber çorbası, 17 TL. (0212) 219 31 14 Puan: 7
83. Mahmutbey Kanatçısı’nda kanadın porsiyonu, 25 TL. (0216) 360 18 01 Puan: 7
84. Mikla’da balık-ekmek, 45 TL. (0212) 293 56 56 Puan:7
85. Unkapanı’nın meşhur pilavcısı, İMÇ 1. Blok’ta. Porsiyon fiyatı, 11 TL. Puan: 7
86. Adana’daki Levent Börekçilik’te böreğin porsiyonu, 15 TL. (0506) 995 32 39 Puan: 6
87. Aksaray’daki Paçacı Hasan’da kelle paça, 18 TL. (0212) 531 65 66 Puan: 6
88. Balat Fetih İşkembecisi’nde tuzlama, 9 TL. (0212) 531 37 40 Puan: 6
89. Balıkesir’deki Cumhuriyet Lokantası’nda tavuk çorbası, 8 TL. (0266) 373 10 76 Puan: 6
90. Batı Ataşehir’deki Sütçü Fevzi’nin Van kahvaltısı, kişi başı 30 TL. (0536) 415 75 37 Puan: 6
91. Beşiktaş’taki İntiba’da dönerin porsiyonu 23 TL. (0850) 644 57 75 Puan: 6
92. Beşiktaş’taki Midyeci Ahmet’te midyelerin tanesi, 1 TL. 444 41 76 Puan: 6
93. Bursa’daki Mavi İskender’de iskenderin porsiyonu 37.50 TL. 444 16 18 Puan: 6
94. Gaziantep’teki Çulcuoğlu Et Lokantası’nda kaymaklı kadayıf, 12 TL. (0342) 231 02 41 Puan: 6
95. Gaziantep’teki Metanet Lokantası’nda beyran içmek isterseniz, porsiyonu 17 TL. (0342) 231 46 66 Puan: 6
96. Gaziantep’teki Tahmis Kahvesi’nde menengiç kahvesi, 6 TL. (0342) 232 89 77 Puan: 6
Gurmeler, akademisyenler, yemek yazarları, şefler ve işletmecilerden oluşan 100 kişilik dev gastronomi heyeti seçti: Türkiyenin en lezzetli 100 yemeği
97. Konya Cemo’da bamya çorbası, 10 TL. (0332) 235 04 27 Puan: 6
98. Lale İşkembeci’de kokorecin porsiyonu ,20 TL, yarım ekmek isterseniz 14 TL. (0212) 252 69 69 Puan: 6
99. Rizeli Liman Lokantası’nda karalahana sarmasının tabağı, 16 TL. (0464) 217 15 68 Puan: 6
100. Yedi Mehmet Antalya’da kuzu tandır, 50 TL. (0242) 238 52 00 Puan: 4